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凉皮做法和调料配方

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发表于 2013-3-12 16:07:55 |显示全部楼层
 调料批发 做法1(推荐):
  主料:小麦面粉(特制)
  辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

  1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

  2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。

  3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。

  4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。

  5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。

  6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

  7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!












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发表于 2013-3-16 13:22:12 |显示全部楼层
初来乍到,请多多关照。












百年不遇的好帖子,不得不顶
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发表于 2013-5-23 14:47:55 |显示全部楼层
夏天就喜欢吃凉皮和凉面  哈哈   好吃滴
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